ZUCKERBÄCKEREI,

CANDITEN UND CHOCOLADE.

( Gruppe IV, Section 6.)

Bericht von

A. GERSTNER,

k. k. Hof- Zuckerbäcker. Juror der Gruppe IV.

Das Fach der Conditorei und Chocoladfabrication war auf der Wiener Weltausftellung in ganz würdiger Weife vertreten, insbefondere wetteiferten, das fei gleich und vor Allem bemerkt, die Ausfteller Oefterreichs und Deutſchlands, die feinften und mannigfaltigften Fabricate in fchönften Formen zur Anfchauung zu bringen.

Allenthalben macht fich feit der letzten Parifer Ausftellung des Jahres 1867 ein entfchiedener Fortfchritt geltend. Viele Etabliffements haben verbefferte Mafchinen eingeführt, Dampf- und Wafferkraft wird fchon weit häufiger angewendet, die Abfatzquellen haben fich vermehrt, die gefteigerten Anforderungen des Luxus und der Concurrenz machen fich in mannigfach verfchönerten Enveloppen und For­men der hier bezüglichen Waaren bemerkbar. Insbefondere zeigt fich in Deutſchland, Oefterreich und auch Rufsland ein ftark vermehrter Umfatz in Canditen und Choco­laden bei ftetiger Abnahme der Preife.

Die hervorragenderen Erzeugniffe fand der Befucher in folgender Weife aufgeftellt: Dem Generalkatalog folgend waren in der weftlichen Agriculturhalle aus England von Fry and Sons, London und Briftol, fehr gute Chocoladen aus­geftellt, worunter eine mit condenfirter Milch verfetzte, in Porzellandofen auf bewahrte Chocolade als eine gute Neuerung zu verzeichnen ift. Kailler and Sons, England, hatten fehr gute Canditen, Dragées und Orangemarmelade ausgeftellt, die gleichfalls beachtenswerth erfchienen.

Aus Amerika waren von Walter Backer& Comp., Bofton, und von D. Lopez Chocoladen von guter Sorte ausgeftellt, ebenfo von Maillard, New­York. Aus Venezuela kamen einige Sorten Chocoladen, welche aus dem dem Lande allein angehörigen vorzüglichen Cacao bereitet find, doch etwas durch den Transport gelitten hatten.

Holland war durch acht Ausfteller fehr gut vertreten, unter denen van Houten als einftiger Erfinder der jetzt fo beliebten Chocolad in Pulverform und Veen& Comp. befonders hervorzuheben find.

Spanien fandte eine grofse Auswahl Chocolade aus beften Cacaoforten, meift noch ohne Mafchinen erzeugt. Viele derfelben find, wie es der Spanier liebt,