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Carl Warhanek. Conferven, Extracte und Fleifchwaaren.

Anders beftellt war es mit gedörrtem Obfte, wovon Vieles ausgeftellt war, und zwar in einer Weife zubereitet, dafs das Auge fowohl wie der Gefchmack volle Befriedigung fand; dasfelbe ift rauchfrei, trocken, von klarer Farbe und befteht hauptfächlich aus Pflaumen, Aepfeln, Birnen, Kirfchen, Marillen, Weinäpfeln und Prünellen.

Diefe Gattung gedörrten Obftes wird in Deutſchland maffenhaft confumirt und ift ein gutes, billiges Nahrungsmittel; das Haus Tauchon hatte die fchönfte Collection ausgeftellt.

In Conferven befchränkt fich die Thätigkeit der deutfchen Fabrikanten gröfstentheils blofs auf Gemüfe, wie: Spinat, Weifskohl, Peterfilie, Blumenkohl, Spargel und Bohnen. Lübeck und Hamburg waren besonders vertreten durch die Firmen Carftens, Hahn und Chalfaw; die Production confervirter Gemüſe ift fehr bedeutend, doch noch gröfstentheils auf den inländifchen Confum an­gewiefen.

Weiter waren vertreten verfchiedene Gewürz- Extracte, Suppen, confervirte Krebsfchweife und Auftern von fehr gutem Gefchmacke.

Wichtiger als die genannten Nahrungsmittel ift die Fabrication von Selch­waaren, Schinken und Würften aller Art, bekannt wegen ihrer vorzüglichen Qualität und ganz verfchieden im Gefchmacke von anderen aufserdeutfchen Sorten.

In vielen Städten Deutſchlands, befonders in Weftfalen, wird die Erzeugung mit Schwung betrieben; obgleich der inländifche Confum fehr grofs ift, fo wird dennoch ein fehr grofser Theil nach dem Auslande exportirt; einer der gröfsten Fabrikanten, W. Bonne in Rheda( Weftfalen) veranfchlagt feinen jährlichen Export auf 120.000 Thaler in Schinken allein.

Wichtig und exportfähig ift die deutfche Fifchconferven- Induftrie; diefelbe bezieht fich auf die Räucherung und Marinirung von Lachs, Aal, Bricken und marinirte Sardinen.

In ruffifchen Sardinen gebührt der Firma J. H. G. Walk off in Hamburg der Vorzug, der Fabrication von ruffifchen Sardinen eine befondere Ausdehnung gegeben zu haben.

Der Confum diefer Fifche ift fortwährend im Steigen begriffen, diefs beweift die fteigende Ziffer der Fabrication; genannte Firma, mit geringer jähr­licher Production beginnend, ftieg bis 100.000 Faffel jährlicher Erzeugung.

Von Pafteten, diefer feit undenklichen Zeiten der Stadt Strafsburg mit Renommé angehörigen Delicateffe, war gleichfalls ein Sortiment ausgeftellt und durch das Urtheil der Jury übereinftimmend der Vorzug hervorgehoben, den diefes Fabricat vor Allem verdient.