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Johann Pohl.

fehlte das Schwartz'fche Verfahren der Rahmgewinnung dort, wo man es fuchen würde, gänzlich, gerade dasjenige, das erft neueren Entstehens ift und das Ritter von Tfchavoll J.A. in Feldkirch bei der Molkerei- Ausftellung im December auch in feiner Anwendung fo inftructiv zurDarftellung gebracht hat. Im fchwediſchen Bauern­haufe, wo die hieher gehörige Ausftellung J. W. Gundberg's aus Stockholm ftand, werden fie wohl die wenigften Landwirthe gefunden haben. Diefes Verfahren unterfcheidet fich von den bisherigen Methoden dadurch, dafs dabei die Milch in Blechgefäfsen von 16 Zoll= 420 Millimeter Tiefe und 18 Zoll 270 Milli­meter Durchmeffer in Waffer eingefenkt wird, das man bei einer Temperatur von 3 bis 7 Grad Celfius erhält. Ganz begreiflicher Weife ift die Ausführbarkeit desfelben an den Vorrath entſprechender Eismengen geknüpft; dafür gewährt es aber auch fehr fchätzbare Vortheile, die ihm alle übrigen Methoden in Schweden, Norwegen, Dänemark etc. verdrängen helfen. Auch in Oefterreich ift es bereits an einzelnen Orten in Anwendung.

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Unter den Butterfäffern begegneten wir mit nur wenigen Ausnahmen meiftentheils blofs alten Bekannten, die fchon anderwärts genügend gewürdigt worden find. Nur in der dänifchen Abtheilung der Agriculturhalle konnte uns Brunn's N. P. Patent- Butterfafs und in der deutfchen Agricultur- Mafchinenhalle Lefeldt's Butterfafs einige Zeit aufhalten. Das erftere befteht in einem conifchen Faffe, in dem eine verticale hohle Achfe, die nach feitwärts ebenfalls hohle und an ihrem Ende offene Ruthen fächerartig abzweigt, mittelft einer Zahnräder­Ueberfetzung bewegt werden kann ähnlich wie beim englifchen Butterfaffe. Indem die hohle Achfe über dem Deckel noch feitwärts goffenartig fich erweiternd ausmündet, fteht das Innere derfelben und der hohlen Ruthen mit der äufseren Luft in directer Communication. Bei der der Richtung der Goffe entgegengefetzten Drehung der Achfe fängt die erftere Luft, diefe drückt auf die unter ihr fich befindliche und treibt fie durch die mit der Achfe communicirenden Ruthen in die Milch, refpective Rahm. Bei der Arbeit ift demnach nebft dem Schlagen der Ruthen auch die eingeftrömte Luft, gleichwie bei dem bekannten Clifton'fchen Butterfaffe, wirkfam. Lefeldt hat an feinem viel gebrauchten Butterfaffe geftellt in der Agricultur- Mafchinenhalle des deutfchen Reiches wieder einige beachtenswerthe Verbefferungen angebracht; und zwar hat er die Kautschuk­dichtung des Deckels, den er jetzt aus Eifen macht, aufgegeben und erfetzt fie durch ein leinenes Tuch; ferner bringt er das Loch zum Auslaffen der frei­gewordenen Luft in dem gufseifernen Deckel an. Gelegentlich der Molkerei- Aus­ftellung wurden damit von Seite des Generalcomités Verfuche angeftellt, die feinen Werth gegenüber dem Mühlfteinbutterfaffe der Alpenländer prüfen follten. Je eines der beiden Butterfäffer wurde zu dem Zwecke mit 12 250 Kilo Rahm bei einer Temperatur von 14 Grad Réaumur befchickt und darnach ergab fich fol­gende Leiftung*( fiehe Seite 53, Tabelle 1).

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aus­

Als eines der beachtenswertheften Objecte diefes Theiles der Ausstellung dürfte auch der Lefeldt'fche Butterkneter bezeichnet werden. Die Arbeit des Butterknetens, welche bisher gröfstentheils durch die Hand oder durch fimple und unvollkommene Geräthe verrichtet wurde, foll damit auf mafchinellem Wege gefchehen. Die Wirkfamkeit diefer Mafchine befteht darin, dafs die Butter zwei gleich lange und ftarke und mit ungleicher Gefchwindigkeit bewegte Walzenpaare paffirt und dabei gedrückt und geftrichen wird. In 10 Minuten follen fich damit 80 bis 90 Pfund Butter einmal durchkneten, beziehungsweife durch die Mafchine treiben laffen. Ein ebenfalls vom Generalcomité der Molkereiausftellung vor­genommener Verfuch mit dem Holländ'fchen und dem Lefeldt'fchen Butterkneter ergab nahfolgende Refultate**( fiehe Seite 53, Tabelle 2).

* Bericht über die erfte öfterreichifche Molkereiaus ftellung zu Wien vom 13. bis 17. December 1872. Zufammengeftellt und im Auftrage des k. k. Ackerbau- Minifteriums heraus­gegeben vom General comité.

** Derfelben Quelle entnommen.