CONSERVEN,
EXTRACTE UND FLEISCHWAAREN.
( Gruppe IV, Section 5.)
Bericht von
CARL WARHANEK,
Kaufmann in Wien, Mitglied der internationalen Jury.
Die Conferveninduſtrie.
Die Erfindung, animalifche fowohl als vegetabilifche Nahrungsftoffe in Blechdofen oder anderen Gefäfsen mittelft Entziehung der Luft auf die Dauer zu conferviren, gehört dem Franzofen Appert an und verdanken wir jenem Verfahren auch den erften Impuls zur Entstehung der Conferveinduftrie.
Obwohl durch Austrocknen und Einfalzen fchon längft Nahrungsmittel aufbewahrt wurden, fo fehlte es doch bis zur Zeit der genannten Erfindung ( 1849) an einer Methode, bei welcher diefelben ihre natürliche Farbe, ihren Geschmack und Geruch unverändert bewahrt hätten; diefe Bedingungen wurden durch Appert erfüllt, daher auch die rasche Ausdehnung, allgemeine Anerkennung und Verbreitung feines Verfahrens.
Frankreich namentlich war es, wo die Conferveninduftrie einen rafchen Auffchwung nahm, und wenn es auch heute in einzelnen Branchen derfelben von anderen Ländern übertroffen wird, fo zeigte uns doch die Ausftellung, dafs es im Ganzen noch einen hohen Rang einnimmt.
Wie nicht anders zu erwarten, hatte jedes Land feine ihm eigenthümlichen. Producte und zum Theil auch diejenigen, in denen es am meiften excellirt, ausgeftellt, fo England feine Pikles, Auftralien fein Fleifch, die franzöfifchen Colonien Ananas, Bananen u. f. w. Frankreich frifche Trüffeln, Spargel, Erbfen und Sardinen, das Elfafs feine Gänfeleber- Pafteten, Oefterreich Sardinen und andere Fleiſchfpeisen, Rufsland Caviar u. f. w.
Aufser den nach der Appert'fchen Methode und den in Oel confervirten Nahrungsmitteln fanden wir in der Ausstellung noch vielfach den Fleisch extract und die condenfirte Milch vertreten, wovon erfteres feit 1864 in Südamerika, letzteres Product feit ungefähr demfelben Jahre in Nordamerika und die Schweiz fabriksmäfsig bereitet wird.
Neben diefen Objecten fand man weiter zahlreiche Effig- und Zuckerfrüchte in Dofen und eleganten Flacons, gefalzene, marinirte, geräucherte, gepökelte und gedörrte Nahrungsmittel, Kaffee- und Gewürzextracte, Saucen, aus Fett oder Fleiſch und mehligen Subftanzen beftehende Nahrungsftoffe, kurz