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Dr. Eduard Schmidt.
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& Söhne von Biala für Liqueure und Spirituofen- Fünk Ed. von Graz für Liqueure- Mikolafch Julius von Lemberg für abfoluten Alkohol, Liqueure, künftlichen Rum und Cognac Popper Adolf in Pilfen für rectificirten Spiritus- Nedwied W.& Sohn von Schlan in Böhmen für Liqueure- Fürth Veit& Sohn von Budweis für Liqueure- La Ferme zu Sölnitz in Böhmen für Liqueure- landwirthfchaftlicher Verein von Vorarlberg für Kirfch- und EnzianLiqueure Kliner& Comp. von Brünn für Liqueure Tfchugguel Ludwig von Bozen für Kräuter- und bittere Magen- Liqueure.
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Zu bemerken ift, dafs die Firma Drioli Francesco von Zara, welche vorzügliche Maraschinos ausftellte, fich aufser Concurs erklärte, und dafs in Spiritus und Spirituofen fehr Anerkennungswerthes gezeigt wurde von den beiden Firmen Kufner bei Wien und in Lundenburg, von Fifchel's Söhne in Prag und von der Przemysler Spiritus- Raffinerie.
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Für ganz vorzügliche reine Weineffige mit der F. M. prämiirt müffen wir dem Stifte Göttweih zu Furth in Niederöfterreich das höchfte Lob fpenden Ferner haben die Firmen Huber Ulrich von Prag- Gögl Zero von Krems die Collectivausftellung der Znaimer für Effige und eingemachte Gurken- Etzelt Rudolf in Wien Mages Carl in Wien- und Scherer L. W. von Stockerau fowol für Wein- und Sprit- Effige und Effigeffenzen theils Medaillen, theils die vollfte Anerkennung der Jury erhalten.
Ungarn. Was wir über Branntweinbrennereien bereits von Oefterreich gefagt, bezieht fich im Allgemeinen auch auf Ungarn; nur wird hier diefelbe als Nebenzweig des Landbaues noch in viel ausgedehnterem Mafsftabe und gröfstentheils in der primitivften Weife betrieben, während der günftige Boden und die klimatifchen Verhältniffe zur Anlage von grofsen Spiritusfabriken mit befferen Zubereitungsmethoden befonders auffordern follten.
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Die Gefammtzahl der im Betriebe geftandenen Brennereien in Ungarn und feinen Nebenländern war in der Campagne 1871/72 nicht geringer als 87.495, wovon nur 989 gröfsere Dampf- Spiritusfabriken beftanden, welche zufammen nur circa 1,200 000 Hektoliter 8opercent. Spiritus verfteuerten. In diefen wurden von Rohftoffen Kartoffeln, Mais, diverfe Getreideforten und in neuerer Zeit von Einigen auch Zuckerrüben verarbeitet, und es wird da ohne Rückficht auf Ver luft an Material nur die Production möglichft grofser Mengen Alkohols aus dem der Verfteuerung unterliegenden Maifchraum angeftrebt. Auch hat man in Ungarn in den gröfseren Fabriken das fogenannte„ Neue Verfahren"( nämlich Kochen des Mais oder Getreidefchrots mit verdünnter Schwefelfäure, bis die Zuckerbildung ftattgefunden Neutralifation mit kohlenfaurem Kalk, dann Vergährung und fchliesslich Deftillation) eingeführt, welches geradezu als verwerflich zu bezeichnen ift, weil der Vortheil eines gröfseren Ertrages an Alkohol vom Gährraum durch den Verluft der Schlempe als Viehfutter gewifs nicht aufgewogen wird, und das gewonnene Product felbft( der hochgrädige Sprit) ftets einen herben Gefchmack und widrigen Geruch erhält, und daher billiger abgegeben werden mufs, als der mit Malz erzeugte.
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Es ift ferner zu bedauern, dafs Ungarn bei feiner umfangreichen, ja kolof falen Weinproduction nicht eine beffere Verwerthung des Weines( der oft um 2 bis 4 fl. per Eimer zu haben ift) durch Deftillation und eine rationellere Behandlung der Weinrückftände anftrebt, und damit in die Lage käme, dem franzöfifchen Weingeift, refpective dem Cognac, eine vielleicht erfolgreiche Concurrenz zu machen. Dagegen wird in Ungarn, namentlich unter der flavifchen und walachifchen Bevölkerung die Erzeugung von Obft-, befonders Zwetfchkenbranntwein,„ Slivowitz" genannt, fchwunghaft, obwol noch in fehr primitiver Weife betrieben. Der von dem Bauer erzeugte Branntwein hat felten über 10 Percent Alkoholgehalt und wird durch nochmaliges Deftilliren auf 15 bis 20 Percent Stärke gebracht und in eichenen Fäffern abgelagert. Die Cultur der Zwetfchke, befonders in Süd