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APPLICATIONS DES PRODUITS DÜ SOL. PRODUITS ALIMENTAIRES,
FARINES DE FROMENT.
L’exposition egyptiemie presente line collection de farines pro- venant des froments de diverses regions, dont les lins sont les fro- ments du pays proprement dit, tandis que les autres sont des froments etrangers acclimates. Les premiers contiennent d’apres les analyses du Prof. Gastinel-Bey du Caire des quantites de gluten qui varient entre 10 et 14<>/ 0 , tandis que les autres contiennent jusqu’ä 17,5O°/ 0 de ce principe immediat. Parmi ces derniers celui de Medeali (Al- gerie) presente le plus grand interet par la quantite et la qualite de son gluten.
11 contient 17,50 de gluten riclie en glutine qui en est le prin- cipe azote le plus important. Ce froment cultive pendant huit ans au jardin d’acclimatation du Caire par le Prof. Gastinel-Bey a toujours conserve ses caraeteres essentiels, tandis que d’autres froments etrangers avaient au bout de cette periode de temps subi un commencement de degenereseence. Par les ordres de S. A. le Khedive, le froment dur de Medeali est aujourd’hui cultive dans la Haute- Egypte.
TJn autre froment provenant du meme continent que le prece- **
dent et qui, cultive depuis cinq ans k l’Ecole d’agriculture deKoubbe pres le Caire n’a pas subi d’ alteration, est le froment dur du Maroc dont lateneur en gluten est, comme le precedent, de 17,50<>/ 0 . II est permis de fonder sur cette bonne variete de tres legitimes esperances.
Les farines des deux froments de Medeali et du Maroc associees, k celles des froments blancs moins riches en gluten foment un pain blanc tres nourrissant.
GLUTENS.
Le gluten des farines ci-dessus constitue lern* principe essen- tiellement nutritif. Compose de matiere grasse, de glutine, de caseine