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souvent falsifi.ee par son melange avec le suif, il y a tout interet k la soumettre ä l’essai, surtout quand il s’agit d’approvisionnements considerables. Cet essai est fonde sur la decomposition du suit par Tether bouillant et sur l’insolubilite de la Stearine, en provenant, dans Tether froid, de Sorte que connaissant d’avance la proportion de Stearine contenue dans les suits du commerce, on peut, par une simple pesee de cette matiere solide provenant de la decomposition du suit melange au beurre, connaitre les proportions relatives des deux corps gras. Une instruction detaillee pour le mode d’essai se trouve dans le necessaire en question.
HUILES FIXES,
HUILE D’OLIVE.
Cette huile, la plus importante des huiles vegetales par ses applications ä Teconomie domestique et ä Tindustrie, est extraite des fruits de T 01 e a europea. On Tobtient sur une assez grande echelle depuis que les plantations d’oliviers dans la plaine de Koubbe pres le Caire ont pris plus d’extension. Cette huile est un peu verdätre et possede un gout de fruit prononce. Son rendement est de 21,5O/ 0 .
HUILE D’AMANDES DOUCES.
Huile retiree par expression des amandes de TAmygdalus dulcis reduites en pate. Cette huile est tres douce et est employee dans la par- fumerie et la medecine des enfants. Son rendement est de 45°/ 0 . Son tourteau est petri sous forme de magdaleons qu’on employe ä la clarification de l’eau trouble en les y delayant.
HUILE DE SESAME.
Obtenue par Texpression des graines du Sesamum orientale. Cette huile est de couleur jaune, fluide, d’une odeur toute spe- ciale qui disparait quand eile est employee ü faire des fritures. Bien epuree, c’est une bonne huile d’eclairage. Son rendement est de 50 k 52o/ 0 . Les tourteaux qui en proviennent servent de combustible ou sont employes a la nourriture du gros betail.
HUILE DE LAITUE.
Huile extraite des graines de la laitue romaine Lactuca sativa, L. Elle est d’un jaune pale, tres douce et employee comme huile comestible. Son rendement est de 30 k 35<>/ 0 .