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OLIVES SALEES.

Ce sont des olives qui ont subi une maceration dans une eau legerement alcaline pour les depouiller de leur principe amer, et qui ont ensuite ete enfermees dans une saumure pour les conserver et les rendre comestibles.

LEGUMES CONFITS AU VINAIGRE.

Ce sont des navets, des concombres, descorniclionsetdesoignons qu’on fait macerer pendant quelques jours dans l’eau salee et que l’on conserve ensuite dans le vinaigre.

CORPS GRAS SOLIDES.

BEURRE.

Le beurre expose provient de la Haute-Egypte, et est sale pour en assurer la conservation. Le beurre frais que l’on consomme en Egypte est tres bon, mais comme il contient toujours un peu d’eau et de caseum on peut l’obtenir de meilleure qualite en separant ces substances par la fusion, et en ajoutant un peu de sei au beurre fondu.

AXONGE.

Cette graisse n’est pas tres commune en Egypte, car on n’y eleve pas beaucoup de pores. Elle est assez consistante et contient de 20 ä 22o/ 0 de Stearine et de margarine.

SUIFS.

Les suifs en Egypte n’ont pas la ricliesse des suifs du Nord de l’Europe en principes solides. Cependant ceux de boeuf contiennent encore 26°/ 0 de Stearine et ceux de mouton 32o/ 0 ,

CIRES.

C’est principal ement dans la Basse-Egypte que l’on trouve les cires. Elles sont de tres bonne qualite et par taut susceptibles de nombreuses applications.

BUTYROSCOPE DU PROF. GASTINEL-BEY.

C’est un necessaire renfermant des agents employes k l’essai du beurre. Cette matiere alimentaire se trouvant dans le commerce