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Menge alkalische Stoffe aufgelöst sind, weil dies einen größern Theil der in den Bohnen enthaltenen Stoffe auflöst. Man setze darum dem Kaffeewasser etwas Soda zu, auf 1 Loth Kaffee 2/3 Cent völlig trockene Soda.
Die Bereitung des Getränkes ist eine verschiedene. Einige Hausfrauen schütten das Kaffeepulver in kochendes Waffen, andere gießen das siedende Wasser rasch und zu wiederholten Malen auf das Pulver. Die zweite Art liefert ein wohlschmeckenderes Getränk, ist aber, da mehr Kaffee dazu gehört, kostspieliger. Auf die erste Art bereitet, ist der Kaffee dunkler, enthält mehr Bitterstoff und ist nahrhafter.
Mäßig genossen ist Kaffee dem gesunden Menschen nicht, schädlich. Nach einigen Chemikern ist der Kaffee ein wirkliches Nahrungsmittel, nach andern nur ein auf die Verdauungsorgane erregend und belebend wirkendes Mittel.
Die Verdauung der Speisen geht nur dann im Magen vor sich, wenn die Wände des Magens eine Flüssigkeit in den Magen ergießen, welche die Eigenschaft besitzt, Speisen zu verdauen, und diese Verdauungsflüssigkeit wird durch den Kaffee abgesondert. Nur schwarzer Kaffee ohne Zucker ist im Stande, nach Tische die Verdauung zu fördern, indem er die Absonderung der lösenden Säfte vermehrt. Wollte man ihn jetzt mit Milch und Zucker trinken, so bekäme der Magen noch mehr zu verdauen. Des Morgens mag man Milch und Zucker zum Kaffee nehmen, denn da des Nachts der Körper durch die Ath- mung Verlust am Fette erlitten hat, so muß man diesen am Morgen wieder zu ersetzen suchen, was zum Theil durch Milch und Zucker geschieht.
Vortheilhaft wirkt der Kaffee auch auf die Trägheit der Hautausdünstung und wird daher auch als schweißtreibendes Mittel angewendet.
Weiter wirkt der Genuß des Kaffees auch auf das Nervensystem. Er vertreibt die Müdigkeit, durch den Genuß von starkem Kaffee kann man sich lange des Schlafs erwehren. Leute, die sich mit geistiger Arbeit beschäftigen, benutzen ihn als Mittel, ihre geistige Thätigkeit rege zu erhalten, oder bei Abspannung zu erfrischen.
Uebermäßiger Genuß des Kaffees bringt Andrang desBlu-
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