Conferven, Extracte und Fleiſchwaaren.

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Neben den Sardinen werden mit Vortheil Thunfifche, Seemakrelen und Hummer in Blechdofen confervirt; alle anderen Fifchgattungen, welche zur Aus­ftellung gelangten, haben den Beifall der Jury nicht gefunden.

Neben den in Blechdofen confervirten Fifchen find die aus Norwegen kommenden getrockneten und gefalzenen Fifche von der gröfsten Wichtigkeit; für den Handel in erfter Linie verdient der Dorfchfang eine befondere Beachtung.

Der Dorfch, unter dem Namen Stock- oder Flachfifch bekannt, beſchäftigt 5000 Barken mit 16.000 Fifchern und werden jährlich davon 15 bis 20 Millionen. Stück gefangen. Derfelbe wird einfach an der Luft in Heften getrocknet und fodann als Flach- oder Rundfifch in den Handel gebracht; aufserdem wird der gewonnene Rogen bei der Sardinenfifcherei als Köder verwendet; einen Artikel von ziemlicher Bedeutung liefert noch fein Thran, deffen feinere Qualität als Leberthran genugfam bekannt ift.

Sehr bedeutend ift auch die Häringfifcherei, deren befte Sorten in den Winter-, Nord- und Sommerhäring eingetheilt werden.

Nicht weniger wie 1,300.000 Tonnen werden hievon jährlich eingefalzen. Der Sommerhäring ift der befte, da der Fifch im Sommer die befte Nahrung bekommt; feine Gröfse ift aufserordentlich verfchieden und werden zu der Berei­tung von ruffifchen Sardinen, ein in kleinen Fäfschen marinirter Fifch, der fich grofser Beliebtheit erfreut, die Sommerhäringe fortirt und der kleinfte Fifch hiezu verwendet.

Norwegen hat, um den Umfang feiner Fifcherei zur allgemeinen Anfchauung zu bringen, einen eigenen Pavillon errichtet und hierin alle Gattungen Netze fowohl wie alle Sorten Fifche ausgeftellt.

Ueberrafchend find die Refultate und wohl unübertroffen, denn bei einer Bevölkerung von 1,800.000 Menfchen werden für fechs Millionen Gulden Fifche aller Gattungen jährlich theils im Lande confumirt, theils nach dem Auslande exportirt.

Man fieht aus dem Ergebniffe, dafs für Norwegen die Fifcherei eine Exiftenzfrage ift; nahezu fechs Percent der Bevölkerung befchäftigen fich damit, wenn man die Unzahl Menfchen hiezu rechnet, die fich mit dem Anfertigen der Tonnen und mit der Einfalzung des Fifches befchäftiget.

Der Fifchfang ift frei, doch wird er von der Regierung überwacht, da an allen Landungsplätzen Beamte find, um zu fehen, ob Alles correct vorgeht; befonders hervorzuheben ift die allgemeine Rückficht, die man auf die Schonzeit der Fifche nimmt, um folche in ihrer phyfifchen Entwicklung nicht zu

ftören.

Ein grofses Intereffe nahm der von Rufsland ausgeftellte geprefste Kaviar in Anfpruch, der trotz der heifsen Jahreszeit gut erhalten und geniess

bar war.

Diefes Product der Fifcherei im azow'fchen und kaspifchen Meere und an der Küfte von Befsarabien hat wegen feiner vorzüglichen Qualität ein grofses Intereffe für den Handel erlangt, indem diefer Fifchrogen von Natur aus grofs­körnig und gefchmackvoll ift und noch mehr durch die Art feiner Zubereitung alle übrige Concurrenzwaare überragt.

Rufsland exportirt beinahe für zwei Millionen Rubel Kaviar, wovon die Hälfte in geprefstem Zuftande nach dem Orient, die andere Hälfte flüffig, das ift in Körnern, nach Deutschland und Oefterreich während der Wintermonate ver­fendet wird.

Neben Rufsland concurriren in diefem Artikel Amerika, Holland, Deutſchland( Hamburger Kaviar) und felbft der Donaukaviar von Orfova und

Galatz.

Alle diefe Sorten find minder fein und werden nur begehrt, wenn der ruffifche Kaviar nicht zu haben ift.