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quelquefois le champ a sec pour forcer le riz ä s’enraciner et l’empecher de surnager.

Plus tard on arraclie les mauvaises herbes; on eclaircit si le plant est trop dru, et on repique la ou il a manque.

On recolte le riz en octobre, sept mois apres les semailles. On bat le grain sous le noreg et une fois separe de la paille, il conserve encore, comme l’orge, son enveloppe fortement adherente. On l’appelle ainsi rouz cha’yr (riz en orge). Le riz est ensuite decortique par des machines, puis passe au crible. On fait la recolte du riz en sciant les tiges en octobre et novembre et on lie les epis en gerbes, comme le ble pour les porter sous le Noreg.

Varietes de riz exposees en epis, en grains, en orge et monde:

Riz barbu en orge d’Alexandrie. Rouz cha’yr.

„ „ „ „ de Rosette. Rouz cha’yr.

„ „ „ „ Damiette. Rouz cha’yr.

„ „ ,, „ fahl. Rouz cha’yr.

„ „ „ „ de Kafr-el-Battikh. Rouz cha’yr.

,, en orge de la Caroline (des cultures de S. E. Nubar Pacha). „ blanc fahl. Rouz abyad.

„ „ en-el-Bint. Rouz abyad.

„ „ de Kafr-el-Battikh. Rouz abyad.

„ rouge de Rosette. Rouz alimar.

„ „ „ Damiette. Rouz ahmar.

ORGE (hnrdeum hexastichonj.

L’orge est cultivee pour son grain avee lequel on ne peilt faire qu’un pain lourd et mediocre. Le principal usage de l’orge en Egypte est dans la nourriture des clievaux et pour la fabrication de la biere.

On cultive l’orge, vulgairement appelee pain de cheval, depuis la plus haute antiquite en Egypte, puisqu’on en retrouve encore dans les caisses de momies qui datent de plus de 6000 ans.

On seme l’orge k l’automne et on en recolte le grain en mars, un mois avant le ble. Quand on ne laboure pas le champ on emploie deux tiers d’ardebs pour l’ensemencement d’un feddan. Si on donne au sol un bon labour un demi ardeb de grains suffit.

Avec le grain on prepare l’orge monde et l’orge perle qui servent ä preparer une boisson rafraichissante et nourrissante usitee en medecine. L’orge perle est quelquefois employe dans les potages.