LesFeves et lesFeverolles sont cultivees clans la Haute et Basse- Egypte, et sont l’objet d’un commerce d’exportation considerable. Leur usage alimentaire est tres repandu dans toutes les classes de la population; ä l’etat frais on les mange au sei. Dessecliees, on les fait bouillir et on les vend dans les rues toutes cuites.
Elles entrent ausi pour une bonne part dans la nourriture des bestiaux.
Leur composition en principes nutritifs revele de 18 k 24o/ 0 de legumine, de 2 k 3 o/ 0 de matiere grasse et de 45 ä 5O 0 / o de matiere amilacee.
Leur farine cuite ;i l’eau, an bouillon ou an lait fait d’excellentes purees.
FARINE DE LENTILLES.
Les lentilles sont en Egypte l’objet de la consommation gene- rale. De meine que les feves, elles constituent un aliment complet par leur richesse en legumine qui varie de 20 k 25°/ 0 ; leur matiere grasse qui est de 2 ä 3°/ 0 et leur matiere amilacee qui est de 50 k 55°/ 0 .
La farine de lentilles est rosee et fait de tres bonnes purees.
FARINE D’EMBREVADE.
L’embrevade, ou pois cajan, est un legume alimentaire de Finde nouvellement introduit et acclimate en Egypte par Mr. Delclievalerie, directeur de l’Ecole d’agriculture.
C’est une acquisition d’autant plus precieuse que les recoltes qu’il donne sont tres abondantes. La legumine qui s’y trouve dans la proportion de 15 ä 16°/ 0 , la matiere grasse dans la proportion de 2 k 3% et Famidon dans la proportion de 54o/ 0 , assignent k ce legume sa place parmi les bons legumes alimentaires.
Sa farine qui est cl’une jaune pale sert ä faire de tres bonnes purees.
FARINE DE POIS.
Cet excellent legume alimentaire est cultive avec succes en Egypte; deuxvarietes figurent dans la galerie, l’une recoltee dans la province de Grliiseh (Moyenne-Egypte), l’autre äBir-Abou-balla dans Fistbme de Suez. C’est un fait bien digne de remarque qu’un grand nombre de cultures prosperent parfaitement clans les dunes sablon- neuses de Fisthme, pourvu que les eaux du Nil puissent y atteindre.