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Ces pois contiennent en moyenne, en prinoipes assimilables, 24% de matieres azotees, 2°/ 0 de matieres grasses et 55% de matiere ami- laeee, ce qui leur donne une grande valeur alibile. Lenr farine, nne des meilleuresparmi cellesdes legumineuses, sert a faire d’excellentes purees.
FARINE DE POIS CHICHES.
Ce legume estprincipalement cultive dans la Haute-Egypte. Les Egyptiens mangent les graines ä l’etat frais. Quand eiles sont seclies on les fait griller, et on les vend dans les rues. Sa ricliesse en prin- cipes alibiles etant k peu de cliose pres la meine que celle des pois. son emploi dans l’economie domestique constitue line veritable ressource alimentaire. Sa farine de meine que les precedentes peut fournir de tres bons potages.
FARINE DE HARICOTS.
Les varietes de haricots blancs et rouges exposees different tres peu par leurs proprietes comestibles. Leur composition en prin- cipes alibiles donne de 25 k 27% de matiere azotee, 2 k 2,50 de matiere grasse et 55 k 57 de matiere amilacee.
Leur farine donne, comme les precedentes, d’excellents potages.
FECULE DE POMMES DE TERRE.
Trois varietes de pommes de terre figurent dans la galerie egyptienne. Elles proviennent des cultures maraicheres de Ghesireh et sont tres remarquables par leur volume et leurs proprietes comestibles. Cette culture, une des plus productives en matiere nutritive, n’est pas encore assez developpee pour fournir aux besoins des populations. Nul doute que les trois bonnes varietes exposees ne puissent, par une culture intelligente, donner des rendements avantageux k des prix remunerateurs. Elles contiennent de 17 ä 18% de fecule tres blanche dont on peut faire d’importantes applications, soit en la faisant entrer en certaine proportion dans le pain, soit en la con- vertissant en glucose et en alcool, soit en la faisant entrer dans des pätes alimentaires. Dans les grandes fabriques de fecule, Fextraction de cette matiere se fait tres economiquement.
FECULE DE PATALES DOUCES.
La patate douce est une raeine tuberculeuse tres remarquable par sa grosseur. Elle contient une substance alimentaire feculente