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SIROP DE SUC DE GRENADES.

Ce Sirop est fait avec le sue depure de grenades et le sucre. II est employe comme rafraicliissant et astringent.

CONFISERIE.

La galerie renferme des confitures de bananes, d’oegle marme- los, de dattes, d’abricots, de nefles du Japon, d’oranges mandarines, de cerises, de poires, de pommes, de prunes, de cedrat, de bergamot- tes, de peclies, de coings, de roses, de carottes, de courges. Toutes ces confitures sont excellentes et sont en Egypte l’objet d’une grande consommation.

DRAGEES.

Parmi les produits de la Confiserie se trouvent encore des dragees aux amandes, aux pistaclies, ä Fanis, ä la coriandre, au fenouil, k la rose, a la menthe, ä la bergamotte, une pate appelee lialaoue ta'ini composee de sucre, de miel et de tourteaux de sesame, et d’autres pates appelees raat-el-ok oum eomposees de sucre, d’amidon et d’amandes.

SUCRES DIVERS.

Les usines ä sucre de S. A. le Khedive sont situees dans la Moyenne et la Haute-Egypte. Elles sont extremement importantes par les quantites considerables de sucre qu’elles produisent, et la perfection des appareils construits d’apres les dernieres decouvertes de la science.

Plusieurs sortes de sucre sont exposees: le sucre brut, le sucre en pains, le sucre en petits cristaux transparents, le sucre candi et la melasse.

Le sucre brut expose provient de la simple concentration des jus de la canne defeques.

Le sucre en pains est produit par la cristallisation, dans les formes, du sirop fait avec le sucre brut et traite par le noir animal.

Le sucre en petits cristaux transparents provient des melasses soumises ä Faction de la force centrifuge dans les turbines.

Le sucre candi est obtenu en faissant cristalliser du sirop de sucre en pain autour de fils tendus dans la masse sirupeuse.

La melasse provient de sa separation d’avec les cristaux de sucre dans Foperation du turbinage.