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ALCOOL.
L’alcoo 1 est le produit de la distillation du vin ci-dessus qui en contient 11% et qui marque 32« C.
Un autre alcool figurant dans la galerie provient de la distillation des melasses fermentees ? dans la fabrique de Magliagha (Moyenne- Egypte).
RHUM.
Ce produit est fourni dans les fabriques de la Haute-Egypte par la distillation des melasses.
EAU DE YIE ANISE E.
Produit fourni par la distillation de l’eau de vie ä 19° B. sur des sentences d’anis, et auquel on ajoute une solution alcoolique de resine mastic. Ce liquide est en Egypte un objet de grande consom- mation. On le boit etendu d’une grande quantite d’eau qui devient laitense.
POISSONS SALES ET FUMES.
Ces poissons qui ont ete peches dans le lac Menzaleh oil ils sont tres abondants, figurent pour la premiere fois dans les expositions egyptiennes. Ils sont prepares ä la maniere des monies et remplacent tres avantageusement les poissons appeles en arabe Fissirli qui ne remplissent pas les conditions d’une bonne conservation.
D’autres poissons plus petits sont sales et fumes comme les harengs par la methode hollandaise, et constituent un tres bon aliment.
BOUTARGUE.
Ce sont des oeufs de poissons contenus dans deux poches membraneuses oblongues que Ton trouve dans l’espece appelee Muge tres commune dans la partie du lac qui communique avec la mediter- ranee. C’est une matiere alimentaire d’un tres bon gout et qui a beaucoup d’analogie avec le caviar.
FROMAGE BLANC.
Produit obtenu du caseum du lait auquel on ajoute du sei marin pour le conserver.