Conferven, Extracte und Fleifchwaaren.

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Die Erfindung der condenfirten Milch hat diefem Wunfche vollkommen entſprochen. Milch zu condenfiren, ift ein einfaches Verfahren; dasfelbe befteht darin, die Milch in einem Vacuum zu verdampfen, wodurch fie ihrer Waffertheile nach und nach entledigt wird.

Diefe fo gewonnene Milch ift eine weifslichgelbe, durchfcheinende und dickflüffige Maffe, wohlriechend mit einem butterartigen Gefchmacke.- Genaue Unterfuchungen weifen nach, dafs die condenfirte Milch alle charakte­riftifchen Merkmale der frifchen befitzt und dafs folche mit 4 bis 5 Theilen Waffer vermifcht, alfo in verdünntem Zuftande, nach 24 Stunden eine Rahmfchicht wie die frifche abfetzt.

Die Milch erfcheint in hermetisch gefchloffenen Dofen verpackt und läfst fich fo jahrelang halten; felbft in geöffneten Dofen verdirbt folche wochen­lang nicht.

Mit Beimifchung von 2½ Mafs Waffer auf I Pfund Milch wird ihre ur­fprüngliche Befchaffenheit wieder hergeftellt.

Im Jahre 1866 wurde zum erften Male in Europa durch die Anlage einer Fabrik in Cham von der Anglo- Swiss- condenfed- Milk Company condenfirte Milch erzeugt.

Seit der Zeit hat diefe Induftrie auch in England, Deutfchland und Oefterreich feften Fufs gefafst und waren genannte Länder in der Ausftellung gut vertreten.

Bezüglich des Abfatzes gibt die englifch- fchweizerifche Gefellſchaft bekannt, dafs folche heute in vier Fabriken arbeitet und 4 Millionen Dofen erzeugt; der Werth der durchfchnittlichen Jahresproduction beträgt 2,500.000 Francs; 75 Percent des Erzeugniffes confumirt England, 15 Percent der Continent und 10 Percent finden durch englifche Häufer Export nach überfeeifchen Plätzen. eine Die Alpina in Luxburg, Canton Thurgau liefert jährlich über Million Büchfen, verkehrt fomit in einem Betrage von 12 Millionen Francs und befchäftigt 30 bis 40 Arbeiter.

Die grofsen Städte, das Bedürfnifs nach reiner, unverfälfchter Milch erkennend, haben bis jetzt das Meifte davon confumirt.

Berechnet man, dafs zur Confervirung nur die befte Milch verwendet wird, dafs folche gefund, haltbar und gar nicht koftfpielig ift, alle Bequem­lichkeit beim häuslichen Gebrauche wie auf Reifen bietet, fo ift es gar nicht abzufehen. bis zu welcher Bedeutung der Confum diefes Fabricates noch ge­langen kann.

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Alle Fabriken von condenfirter Milch beobachten ein und dasfelbe Ver­fahren bei der Fabrication, nur ein öfterreichifcher Ausfteller, Herr J. Gfall in Innsbruck, macht eine Ausnahme. Derfelbe wendet ein einfaches Syftem an, erwärmt in einem Keffel die Milch auf 65 bis 70 Grad, pumpt diefe ge­wärmte Milch durch Röhren, an deren Mündungen eine gleich der Giefskanne gelöcherte Rofe angebracht ift und läfst fo die gepumpte Milch ftrahlenförmig in den Keffel zurückfallen, während welcher Zeit die Waffertheile verdampfen. Diefe Procedur wiederholt fich fo lange, bis die Verdampfung voll­kommen ftattgefunden hat.

Die nach diefem Verfahren ausgeftellte Milch war ebenfo ausgezeich­net wie die anderen Sorten. Diefe Art der Fabrication hätte vor dem Vacuum den namhaften Vortheil voraus, dafs fich das Product billiger ftellen würde und dafs fie fich felbft in jeder kleinen Milchwirthschaft einrichten liefse.

Sent- und Effigconferven.

Wenn ein Nahrungsmittel eine allgemeine Verbreitung befitzt, fo ift es der Senf, der von allen Ländern in guter und minder guter Qualität aus­geftellt worden ist.