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Carl Warhanek

Die Kunft der Fabrication befteht darin, das Mehl aufserordentlich fein zu vermahlen, wodurch der fertige Senf vor der Gährung gefichert ift, anderntheils in der Wahl des Effigs, der durch fein Aroma und durch feine Schärfe die Qualität wefentlich hervorhebt.

Frankreich hat das Glück, in der Gegend von Orleans eine Weineffig­fabrication zu befitzen, welche die Anfprüche jedes Feinfchmeckers betreff der Qualität befriedigt und darum, weil die Bereitung von Senf in Frankreich fchon fehr lange eingeführt ift, producirt diefes Land heute fo vorzügliche Waare, dafs es allen anderen Ländern fchwer ift, diefelbe vom Markte zu verdrängen.

Deutfchland hat fich in diefem Artikel fehr perfectionirt; leider läfst das dortige Product an Haltbarkeit viel zu wünſchen übrig, da einige aus­geftellte Gattungen während der Ausftellungszeit in Gährung übergegangen find. England bedient fich eines Senfes in Pulverform, der alle Tage für den Gebrauch der Tafel mit Wein oder Effig frifch angemacht wird.

In Oefterreich hat die Senffabrication gleichfalls eine reichhaltige Ver­tretung.

Als eine ganz fpecielle Fabricationsweife ift der Senf von Zeno Gögel in Krems, ferner der von einigen Fabriken in Znaim hervorzuheben, die einen Senf mit einer Mifchung von Weinmoft erzeugen, der im Gefchmacke von allen anderen Gattungen abfticht.

Was die Effigconferven als Zulagen für Fleiſch und Braten anbelangt, fo find jene von England in unnachahmlich fchöner Weife ausgeftellt.

Die Eigenthümlichkeit der englifchen Küche, für ftark gewürzte, pikante Speifen zu fchwärmen, hat diefer Induftrie jene aufserordentliche Ausdehnung gegeben, die fie heute in faft monopoliftifcher Weife befitzt.

Man erzeugt für diefe Gemüſe eine ganz befondere Gattung Effig, metallfrei aus Malz, deffen Gefchmack mit keiner anderen Gattung zu vergleichen und bei der Anwendung auf Bereitung von Mixed Pikles fehr gute Dienfle leiftet.

Die Firma Craffe& Blackwell in London hat fich befonders hervorgethan und eine Collection von Gemüfen ausgeftellt, die, was äufser­liche Ausstattung fowohl wie Qualität anbelangt, nichts zu wünſchen übrig läfst. Prachtvoll verzierte Flacons, an an denen kein Luxus gefpart ift, ver­herrlichen die verfchiedenen Sorten Gemüſe, die faft mit ängftlicher Wahl zufammengefucht fcheinen, um nur das fchönfte darzuftellen, was die Natur

erzeugt.

Als ein befonderes Verdienft ift es diefer Induftrie anzurechnen, dafs trotzdem gemeiniglich der Effig die Farben der Gemüſe zerftört, diefelben dennoch unverfehrt bleiben und fo gut blanchirt find, dafs die Gemüſe felbft weder zu weich, noch zu hart find und unzerfafert jahrelang erhalten werden können.

Auch in Oefterreich haben wir eine eigenthümliche und in keinem anderen Lande fo ausgedehnte Erzeugung wie die in Znaim und Bifenz, von grünen Gurken, die ihrer Güte und Billigkeit wegen fich einen immer weiteren. Abfatzkreis zu erobern wiffen.

Znaim allein erzeugt 25 bis 30.000 Eimer Gurken in Effig, die über ein Jahr haltbar find.

Wir gehen nun über zur Ausstellung felbft und betrachten, was die ein­zelnen Staaten gebracht und geleiftet haben. Es wird fich aus der kurzen Be­fchreibung leicht ergeben, ob das, was ausgeftellt war, einen Fortfchritt in der Conferveninduftrie, wie fie eben fich ausgebildet und wie wir fie im Vorftehenden gefchildert haben, repräfentirt.