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Conferven, Extracte und Fleifchwaaren.

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Masson in Paris hatte eine reichliche Anzahl comprimirter Ge­müfe in vielfarbigen Tabletten, Bayer Hegel in Gignac in Wein und Naturfaft confervirte Trüffeln, einen Schwamm, der in Carpentras cultivirt und feines feinen Parfums wegen von Feinfchmeckern fehr gefchätzt wird, ausgeftellt.

Ganze Lachfe und andere koftbare Fifche, in Blechdofen confervirt, darunter Sardinen in Oel, deren Zubereitung in Frankreich erfunden wurde, waren durch viele Ausfteller repräfentirt, unter welchen die Firma Pellier frères in La Mans die bedeutendfte war, da folche jährlich, mit Benützung aller techni­fchen Vortheile, 2 Millionen Dofen erzeugt.

Nicht minder rühmenswerth ift die Fabrication von franzöfifchem Senf, befonders begünftigt durch die Vorzüglichkeit der franzöfifchen Weineffig­fabrikation

Von Bordeaux, allwo die meiften Fabriken find, war eine Gattung Senf ,, Mout. Diaphane" von Louit frères& Comp. ausgeftellt, die ficher unübertroffen dafteht und faft auf dem ganzen Continente eingeführt ift.

Die franzöfifchen Colonien lieferten einen fehr intereffanten Beitrag zur Ausftellung in Producten, die dem heifsen Klima angehören.

Hauptfächlich waren diefs getrocknete Datteln, Feigen, Ananas, Bananen in Dofen, mit Cayennepfeffer gewürzte Effigfrüchte, verfchiedene Teigwaaren, eine unter dem Namen indianifche Vogelnefter bekannte gelatinöfe Maffe, die der Haufenblafe ähnlich fieht, und fich hauptfächlich durch ihren theuern Preis ( 305 Francs per I Kilo) fehr koftbar macht.

Ein nicht unbedeutendes künftliches Product ift Nuocmam und Tankin, Fifchfaucen, ebenfo pikant wie die englifchen Saucen, wovon jährlich 7 Millionen Pfund in confervirtem Zuftande nach China exportirt werden.

Für den Handel mit China werden aufserdem getrocknete Krebfe, Auſtern, Mufcheln, Fifche und efsbare Holothmien erzeugt.

Diefe fchöne Sammlung wurde von Le Grande de la Leiayl in Cochin­china ausgeftellt.

Schweiz.

Aus diefem Lande haben fich wenige Ausfteller eingefunden, freilich aber waren die Wenigen die bedeutendften Fabricanten ihrer Art. Sie brachten nämlich die feit Jahren weit bekannte confervirte Milch. Nirgend anderweits wie in der Schweiz, vermöge ihrer vorzüglichen Milchwirthfchaft, konnte diefe Induſtrie beffer placirt werden und aus dem Umfange, den folche heute erreicht hat, ift die Richtigkeit diefer Anfchauung nur beſtätigt.

Die Anftrengungen, die in anderen Ländern mit deren Einführung gemacht werden, dürften mehr oder weniger an der Qualität der Milch Anftofs finden.

Nicht unintereffant war auch die dafelbft ausgeftellte Quilletfpeife in Form fefter, geprefster Kuchen, beftehend aus einer Mifchung von Fleifch, Gemüse und mehligen Stoffen, die, in Waffer 30 Minuten lang gekocht, eine fehr nahrhafte Speife geben follen.

Italien

gehört unter diejenigen Länder, die von künftlichen Nahrungsmitteln das Meifte ausgeftellt haben; faft alle Sorten von Conferven waren vertreten.

Aus dem Seehafen Genua fah man Thunfifch als Hauptproduct der dortigen Fifcherei, ferner Sardinen in Oel und andere Gattungen Fifche ausgeftellt; von Turin eine reiche Collection von Gemüfen, Geflügel, Trüffeln, Wild, felbft Sardinen aus dem Lago di Garda von der Fabrik des Francesco Cirio.

Einen grofsen Induftriezweig bildet die Bereitung von Danielfchinken, Mailänder Salami und Mortadella; die Städte Bologna, Modena und Padua waren