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Les lentilles destinees k la consommation sont mondees entre deux meules afin de les depouiller de leur ecorce et les lobes separes sont d’une belle couleur rouge orangee.
POI8 CHICHE (Ctcer arietinum, LinneJ.
Le pois chiche est une plante annuelle de 30 centimetres converte de nombreux poils glanduleux, garnie de feuilles impari- pennees k folioles egales, ovales, dentees; gousse rhomboidale ou ovale renflee k deux grames.
Le pois chiche est alimentaire et ses graines font la base d’une puree aux croutons tres estimee.
On seme le pois chiche ä l’automne; on mange les fruits verts qui gariiisseiit les tiges en Mars.
On mange aussi les pois chiches sees et ils deviennent friables etant rötis apres les avoir mis un peu dans l’eau.
On seme deux tiers d’ardeb de graines pour un feddan, lequel produit quatre k cinq ardebs de graines.
Echantillons exposes en plantes, en graines entieres et con- cassees:
Pois chiche de la Haute-Egypte. Mälaneh sa'idä.
„ „ du Caire. Malaneh Masri.
„ „ concasses. Malaneh Masri.
„ „ Torrefies. Mälaneh (Hommus).
POIS DES CHAMPS (Pisum arvense, Linne^.
On cultive le pois des champs dans beaucoup d’endroits en Egypte.
Le commerce que le pays fait avec ses graines est assez important et il s’en fait une grande consommation dans le pays. On le concasse comme les feves et les lentilles, et on en fait d’excellentes purees.
Varietes exposees en gousses et en graines entieres et con- cassees:
Pois cultive de Bir-abou-Ballah. Besilli frangy.
„ „ concasse de Bir-abou-Ballah. Besilli frangy.
„ des champs. Besilli beledy.
„ „ „ concasses. Besilli beledy.
„ vert de G-hizeh. Besilli beledy.
„ „ concasses. Besilli beledy.