*20fi HOYAU MK DE HONGHIE.
d’une année à l’autre et d’empêcher ces hausses et ces baisses énormes qui jettent le trouble dans les familles et créent des dangers pour un pays. Nous avons été heureux de trouver dans les tracés graphiques de la Chambre de commerce de Pesth une manifestation aussi saisissante de phénomènes économiques, que nous avions déjà signalés dans l’enquête sur l’Alsace.
Tous les échantillons de blé présentés parles particuliers étaient de bonne qualité; les variétés rouges prédominaient.
La collection des farines était une des plus belles que l’on ait pu voir, la meunerie constituant l’une des plus grandes industries nationales. Les immenses moulins de Pesth jouissent d’une juste réputation; ils sont au nombre de quatorze avec 550 paires de meules. La vapeur a remplacé l’eau; on ne rencontre plus que sur le cours inférieur du Danube les anciens bateaux dont les aubes mises en mouvement par le courant font marcher une ou deux paires de meules. Les moulins de Pesth travaillant sans relâche transforment en farine 15 à 16,000 hectolitres de blé dans les vingt- quatre heures ou 5 à 6 millions par an avec le concours de 2,200 ouvriers et l’emploi de 140 millions de kilogrammes de charbon de terre. Hors de Pesth il y a encore des moulins, mais beaucoup moins considérables; la Hongrie en compte en tout 25,000 dont 480 à vapeur; ils travaillent annuellement sur le pied de 18 millions d’hectolitres de grains.
Les autres céréales ont bien moins d’importance. Nous cilerons cependant les orges de la Transylvanie et des comitats du nord de la Hongrie (1). Les terres sablonneuses de la grande plaine centrale sont trop légères pour cette céréale, en revanche on y trouve du seigle, lequel disparaît en s’avançant vers le sud (2).
L’avoine et le maïs attiraient davantage l’attention : sauf le nord et en partie l’ouest, la Hongrie cultive le maïs avec succès et en produit annuellement 19 millions d’hectolitres. Une grande parti) La production moyenne de l’orge est actuellement de 10,800,000 hectolitres par an : on en exporte 1,500,000 quintaux métriques.
(2) La production moyenne du seigle pendant les dix dernières années a été de 15,300,000 hectolitres.