VIGNOBLE. 209

jamais soit des Bordeaux, soit des Bourgognes. La qualité d’un cru résulte d’un si grand nombre de circonstances, de sol et de climat, qu’on ne saurait probablement en aucun cas les reproduire artifi­ciellement avec exactitude.

Le vignoble hongrois comprend 375,000 hectares et produit an­nuellement 12,628 hectolitres de vin, il est double du vignoble de l’Autriche et l’un des plus considérables après celui de France. Il reçoit des soins bien entendus. Dans la culture en lignes de la plaine, on commence à introduire les façons à la charrue. En tête des vignes renommées se placent celles de Tokay, situées sur l’ex­trémité d’un rameau trachylique qui se détache des Garpathes près d’Eperies. Le vin qui en provient, vin blanc et liquoreux, porte le nom d’Ausbruch, on n’en fabrique qu’une très-petite quantité. C’est à l’exposition du midi, à l’abri du nord et du nord-est, à l’altitude de 500 mètres, que se trouve le terroir privilégié. La Theiss passe non loin, à 30 ou 40 mètres au-dessous. L’ensemble du district comprend 15,000 hectares, mais ne fournit pas au delà de 5 ou 6,000 hectolitres d’Ausbruch. Le vin ordinaire est le blanc et possède un goût de terroir fort prononcé (1).

Après, il faut signaler les vins rouges d’Ofen, qui sont vraiment bons pour la table, puis les vins blancs de Peslh, de Rester, des

(1) Composition des vins hongrois. Analyse de M. Kehler, professeur à Unga­risch Altenburg, sur 21 échantillons :

Poids spécifique. De

Alcool (par décilitre).

Acide acétique.

Acide tartrique.

Sucre.

Matières azotées.. De

Tannin.

Extrait.

Matières minérales (potasse, soude, chaux, ma*

0,99 à 1,056 10,0 à 17,5 cent. cub. 0,045 à 0,45 p. 100 0,28 à 0,80 0,119

0,21 h 1,40 0,106 à 0,345 2,982

gnésie).

0,1

à

0,2

Substances sèches.

0,675

à

17,00

Les tokays sont les plus riches en substances

sèches.

Vingt et un échantillons de vins contenaient :

Potasse.

0,025

h

0,088 p. 100

Acide phosphorique.

0,020

à

0,050

Acide carbonique.

0,006

à

0,016

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