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DEUXIÈME GROUPE.
des pucerons. Semée en novembre et décembre, elle se récolte de mars à juin. Cette plante procure au printemps un légume très-délicat, surtout dépouillé de sa première peau, et qui n’est pas suffisamment apprécié. Les sortes de fèves cultivées en Algérie sont remarquables par leur grosseur, notamment celle de Malion. Leurs semences transportées dans le nord de la France réussissent très-bien pour la culture hâtive. On cultive aussi la petite fève de cheval ou féverolle, plus productive et très- bonne pour la nourriture du bétail. Ce sont des cultures qui doivent forcément prendre de l’extension par suite du. développement de l’industrie de l’engraissement.
Les pois (Pisurn sativum , en arabe Djeulban) sont à la fois d’hiver et d’été ; on les sème à l’automne pour les manger en vert au milieu de l’hiver, et on en plante de janvier à mars pour produit vert et sec. La culture estivale se fait naturellement avec arrosage. Le défaut de cette légumineuse est de passer rapidement du vert au sec, et de s’échauffer vite au transport.
Les pois chiches [Cicer arietinum ; en arabe, dans les tribus, Hoummeus, à Alger, Hamissa), si connus des gens du Midi et des espagnols sous le nom de garbanços, se plantent également à l’automne et se récoltent en sec au mois d’août. C’est à l’état grillé qu’ils sont si fort prisés par les orientaux comme par les peuples de l’Europe méridionale. On voit souvent dans les villes arabes des indigènes avec des tourtières en cuivre, contenant des pois chiches, qu’ils vont porter à rôtir au four commun. Cette coutume est très-ancienne, Plaute en parle comme d’une chose très- usitée, de son temps, ainsi qu’Aristophane.
Les haricots (Phaseolus vulgaris, en arabe Loubia) se prêtent surtout à la culture estivale avec irrigation et donnent des produits abondants en vert et en sec. Pour cette période de l’année on a pu disposer en Algérie des nombreuses variétés des’pays intertropicaux dont beaucoup sont excellentes, tandis que pour la saison hivernale, celles des pays tempérés et particulièrement les naines, lorsqu’elles sont bien abritées et avec des soins, donnent en hiver des primeurs en vert recherchées pour l'exportation.
Les Doliques (Dolichos sp.) demandent plus de chaleur que les haricots et sont plus spéciales aux contrées tropicales. Plusieurs espèces introduites en Algérie y réussissent parfaitement, certaines donnent un produit en grain recommandable comme la mongette du midi [Dolichos me - lanophthalmum, D. C.), d’autres sont plus avantageusement exploitées en vert par suite de la qualité, de la grosseur et de l’abondance de leur légume, comme ladolique asperge [D. sesquipedalis, L.).
Les lentilles [Ervum lens , en arabe Abeuss) soiit très-recherchées des indigènes qui n’en font encore qu’une culture peu étendue. On les plante à l’automne et on les récolte eu juin, juillet*