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QUATRIEME ItROITE.
50 m., 5 établissements superposés et contigus, 30 paires de meules, 13 sasseurs, machines à laver, etc. Produits : 90,000 balles farines première, 18,000 balles semoule, 16,000 q. m. pour la consommation indigène, 50,000 litres d’huile d’olive, 6,000 q. m. de tan.
Collection de farines et semoules.
Mci-Iin (M me V e ), à Saint-Denis-du-Sig (dép 1 d’Oran).
Farines de blé tuzelle et de blé dur. Semoule blé dur.
Minier, à Alger.
Semoule grosse en chica de blé dur. Semoule petite pour pâtes alimentaires.
Orphelinat des frères de (’Annonciation, à Cran.
Semoule de blé dur. Farine idem. Farine de blé tendre.
Orphelinat de Missergliin (dép 1 d’Oran).
** Farine et semoule de blé dur. Farine de blé tendre.
l k oisson-Bezin, à Sidi bel Abbés (dép‘ d’Oran).
Farine et semoule de blé dur. Farine de blé tendre.
Sauve, maire de Relizane (dép 1 d’Oran).
Farine de blé tuzelle. Minot de blé dur. Semoule idem.
€. ALCOOLS ET LIQUEURS.
Le développement des plantations vinicoles en Algérie, l’abondance des céréales, devaient y faire naître l’industrie de la distillation qui y a, pris une certaine importance en vue de subvenir à la consommation locale. Les conditions d’existence des colons sur un sol nouvellement défriché, dont les émanations les exposent à des maladies pernicieuses, les conduisirent à faire usage des liqueurs toniques stimulantes, et pendant longtemps l’abus de l’absinthe, qu’ils avaient adoptée, fut signalé comme ayant causé plus de mal que la fièvre qu’on voulait neutraliser. Une réaction s’est faite peu à peu contre cette liqueur, dont l’action stupéfiante sur le système nerveux est parfaitement démontrée, et on l’a remplacée avec avantage par un produit sans nul doute préférable, en tant qu’alcoolique, composé par la maison Picon de Philippeville et vendu sous le nom d’Amer africain, dans lequel entrent surtout les principes fébrifuges, toniques et apéritifs de l’écorce d’orange, du quinquina calysaya et de la rhubarbe de Chine, et en proportion moindre ceux du quassia, de la gentiane et du colombo, associés au sucre et à l’alcool. Cette importante maison, qui a donné à cette fabrication une extension considérable, se sert maintenant pour dépouiller les oranges de leur zeste, d’une machine inventée par M. I)amoy, et au moyen de laquelle une femme ou un enfant peut zester en 10 heures de temps 4 ou 5 mille oranges. Les zestes fins sont conservés dans l’alcool à 60 0 pour être plus tard soumis à la distillation.